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Cookies gingembre / orange

  • 140 g de beurre
  • 140 g de sucre brut

Travailler le beurre et le sucre environ 5 min au fouet électrique jusqu’à obtention d’une masse claire et aérée.

  • 1 gros œuf de 60 g

Incorporer l’œuf et bien remuer.

  • 340 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1,5 cs de gingembre frais râpé
  • 1 cc de cannelle
  • 1⁄2 cc de poudre à lever
  • 2 oranges (séparer le zeste et le jus)

Mélanger la farine, le sel, le gingembre, la cannelle et la poudre à lever puis y râper finement le zeste de l’orange.

Ajouter le jus des oranges à la préparation et mélanger.

Travailler le tout en une pâte lisse, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au frigo.

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur tournante. Abaisser la pâte par portions à env. 5 mm sur un peu de farine. Découper différentes formes à l’emporte-pièce et les espacer sur des plaques chemisées de papier sulfurisé.

Remettre env. 20 min au réfrigérateur puis glisser au milieu du four et faire cuire 12-14 min. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque.

  • Glaçage :
  • 1 blanc d’œuf
  • 180 g de sucre glace
  • 1 cc de jus d’orange

Monter le blanc d’œuf en neige. Y tamiser le sucre glace par portions et remuer jusqu’à
obtention d’une masse épaisse. Ajouter le jus de citron. Réaliser de petites poches à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Y verser le glaçage et décorer les biscuits.

Laisser sécher et déguster 🙂

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Étoiles à la cardamome et au café

  • 170 g de beurre mou 
  • 80 g de sucre 
  • 1 pincée de sel 
  • 2 pointes de couteau de cardamome en poudre 
  • 4 cs de ristretto 
  • 2 cs de cacao en poudre 
  • 250 g de farine fleur 
  • 1 pointe de couteau de poudre à lever 

Travailler le beurre, le sucre, le sel et la cardamome env. 3 min au fouet électrique jusqu’à obtention d’une masse claire et aérée.
Incorporer le ristretto puis ajouter le cacao, la farine et la poudre à lever.
Rassembler rapidement le tout en une pâte et la réfrigérer env. 1 h à couvert.

  • un peu de farine pour abaisser
  • env. 40 g chocolat fondu (noir et mocca)

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
Abaisser la pâte par portions à env. 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un peu de farine.
Découper des étoiles d’env. 5 cm de Ø à l’emporte-pièce et les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Faire cuire env. 7 min au milieu du four.
Laisser refroidir dans la plaque.

Faire fondre la masse à glacer dans de l’eau tiède puis napper les biscuits.
Décorer et laisser le glaçage se raffermir.

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Triangles à la cannelle et noisette

250 g de beurre mou

  • 150 g de sucre brut en semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Bien mélanger le beurre, le sucre et le sel puis incorporer l’œuf. Hacher mi-fin les noisettes. 

  • 150 g de noisettes concassées
  • 1 cc de cannelle
  • 350 g de farine

Réunir la farine et la cannelle, les ajouter au beurre avec les noisettes et travailler le tout en une pâte.
L’emballer dans du film alimentaire et la mettre au frais env. 1 h.

  • farine pour abaisser

Abaisser la pâte à env. 4 mm sur un peu de farine.
Découper des triangles d’env. 5 cm de côté à l’emporte-pièce et les répartir sur des plaques chemisées de papier sulfurisé.
Les mettre au frais env. 30 min.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.
Cuire les biscuits env. 8 min au milieu du four, une plaque à la fois, puis les laisser refroidir sur une grille.

  • 1 sachet de glaçage clair ou foncé pour décorer

Faire fondre le glaçage au chocolat selon les indications figurant sur l’emballage puis le transférer dans un récipient profond.
Tremper les triangles à moitié dans le chocolat et les laisser égoutter sur une grille.

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Bâtonnets à la vanille

  • 150 g de beurre mou

A l’aide d’un fouet électrique, travailler le beurre env. 5 min jusqu’à l’apparition de pointes.

  • 1 gousse de vanille
  • 75 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanilliné

Fendre la vanille dans la longueur, gratter les graines et les ajouter au beurre ainsi que le sucre, la moitié du sucre vanilliné, le sel et le jaune d’œuf.
Fouetter env. 5 min jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.

  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 180 g de farine
  • 75 g d’amandes mondées moulues

Ajouter la farine et les amandes et rassembler rapidement le tout en une pâte.
L’envelopper dans un film et la laisser reposer 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.

Abaisser la pâte à 3 mm sur un peu de sucre glace.
La découper en bâtonnets de 10 × 1,5 cm.
Répartir délicatement sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser reposer env. 20 min au frais.
Faire cuire les biscuits au milieu du four env. 10 min.
Les sortir.

  • sucre glace pour abaisser et pour saupoudrer

Mélanger le reste du sucre vanilliné avec du sucre glace et en saupoudrer les biscuits encore chauds.

 

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Bénichon – Cuchaule ou Brioche fribourgeoise safranée *

  • 1 bonne pincée de safran en filaments
  • 2,8 à 3 dl de lait

La veille, réduire le safran en poudre (ou l’émietter), puis le laisser infuser dans le lait durant la nuit.

  • 500 gr de farine à tresse
  • 50 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 20 à 30 gr de levure fraîche

Chauffer légèrement le lait safrané et y délayer la levure.

Mettre la farine dans un saladier, former un puits. Ajouter le lait safrané, incorporer le sucre, verser dans le puits. Saupoudrer d’un peu de farine prélevée des bords. Laisser reposer jusqu’à formation de bulles (env. 30 min).

  • 2 œufs

Battre les œufs puis verser dans la fontaine de farine et y ajouter les 2/3 des œufs battus.
Mélanger afin d’en faire une pâte.

  • 60 à 80 gr de beurre pommade

Ajouter le beurre pommade et pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse. La pâte doit être bien élastique.

Couvrir et laisser lever pendant 1h à 1h30 (à environ 50°C).

Dans le four préchauffé à 180°C, cuire 30 à 35 minutes en diminuant la température à 170°C  les 10 dernières minutes afin d’éviter qu’elle prenne trop de couleur.

Déguster 🙂

* La cuchaule est une spécialité typiquement fribourgeoise qui constitue le premier « étage » du menu gastronomique de la Bénichon. Elle est alors dégustée avec du beurre et de la moutarde de Bénichon mais peut également être appréciée au petit déjeuner.

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Toffees au caramel et noix

  • 360 g de noix mélangées (ex. : noisettes, noix de cajou et amandes émondées)

Faire dorer les noix à sec au four puis les laisser refroidir.

  • 600 g de sucre

Caraméliser le sucre à feu moyen dans une casserole, en remuant très délicatement jusqu’à dissolution complète des cristaux. Retirer du feu.

  • 80 g de beurre (tempéré)

Ajouter le beurre en tournant délicatement.

  • 120 g de crème entière (tempérée)

Ajouter lentement la crème et remuer jusqu’à ce qu’elle se lie au caramel.

Ajouter les noix et mélanger.

  • Moule de 24×40 (ou plaque du four) avec une feuille de papier sulfurisé

Transférer le mélange dans un moule préparé.

Laisser raffermir au frais pendant la nuit.

  • Papier sulfurisé prédécoupé en rectangles

Emballer individuellement dans le papier.

Garder au frais et au sec et déguster 🙂

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Tarte aux pommes

Pâte sablée aux amandes

· 250 g de beurre mou
· 2 oeufs
· 500 g de farine
· 80 g de poudre d’amandes
· 150 g de sucre roux
· sel

Garniture

· 6 pommes Golden
·  2 oeufs
·  50 g de sucre roux
· 50g d’amandes effilées
·  2 cs de crème ou yaourt 
· cannelle ou sucre glace

Préparer la pâte sablée en mélangeant le beurre mou et le sucre. Puis ajoutez la poudre d’amandes, les oeufs, la farine et le sel jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Couvrez avec du film alimentaire et placez au frais pendant au minimum 30 min (au mieux 1heure).

Préchauffer le four à 180°C.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné.

Placez la dans un moule à tarte et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

Préparez la crème d’amande en mélangeant le sucre, les oeufs, la vanille et la crème. Puis disposez la moitié de la crème sur le fond de tarte.

Epluchez (ou pas) les pommes et coupez en tranches. Recouvrez avec le reste de la crème d’amande et avec les amandes effilées préalablement chauffées à la poêle. 

Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes.

Saupoudrez de cannelle ou de sucre glace selon le goût.

Dégustez tiède ou froid 🙂

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Gâteau rapide aux pommes

  • 75 g de beurre
  • 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre

Faire doucement fondre le beurre dans le moule (au four) et réserver.

  • 1 zeste de citron 
  • 75 g de sucre
  • 3 oeufs

Dans un bol, ajouter le sucre, les oeufs et le zeste et bien fouetter le tout.

  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Mélanger la levure chimique à la farine, ajouter le beurre fondu et incorporer au mélange précédent puis verser dans le moule.

  • 2 pommes Golden ou Reinette

Éplucher les pommes puis les couper en tranches. Les répartir sur le gâteau, enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

  • sucre glace

Sortir du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Déguster 🙂

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Cupcakes potiron-pain d’épices

  • 200 g de potiron paré
  • un peu d’eau

Éplucher, laver et couper le potiron en petits dés. Le faire cuire avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il devienne fondant, puis le réduire en purée et réserver.

  • 100 g de farine
  • 1 cc d’épices pour pain d’épices
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1/2 cc de bicarbonate de sodium
  • 1/2 cc de sel

Dans un bol, mélanger la farine, les épices, la cannelle, le bicarbonate, la poudre à lever et le sel.

  • 70 g de sucre
  • 70 g de sucre de canne
  • 70 g d’huile de tournesol
  • 2 oeufs

Dans un autre bol, travailler la purée de potiron, les 2 sucres, l’huile et les oeufs au fouet.

Incorporer au mélange précédent et battre l’ensemble au fouet.

Répartir la pâte dans les moules à cupcakes, enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Déguster 🙂

 

Glaçage

  • 180 g de beurre ramolli
  • 200 g de fromage blanc
  • 90 g de sucre glace
  • 1 sachet de vanille
  • 1/2 cc de cannelle
  • 2 dl de crème
  • 1 sachet de soutien crème

Travailler le beurre au batteur afin d’obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le fromage frais, le sucre glace, la vanille, la cannelle.

Fouetter la crème avec le soutien crème et incorporer au mélange précédent.

Décorer les cupcakes.

 

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Biscôme à l’ancienne

  • 200 g de sucre (blanc et/ou cassonade)
  • 2 dl de crème ou d’eau

Mettre le sucre dans une casserole et le caraméliser.
Une fois qu’il a une belle couleur dorée, ajouter peu à peu l’eau ou la crème, en mélangeant délicatement.

  • 500 g de miel
  • 20 g de beurre 

Laisser tiédir le caramel, puis ajouter le miel et le beurre.

  • 20 g de carbonate d’ammonium
  • 2 c. à s. d’eau froide

Dissoudre le carbonate dans l’eau froide et l’ajouter à la masse refroidie.

  • 2 c. à s. de poudre d’épices (cannelle, girofle, muscade, cardamome, anis étoilé, anis, coriandre, gingembre…)
  • 700 g à 1 kg de farine complète
  • tamis
  • à volonté noisette ou amandes

Mélanger la poudre d’épices et ajouter la farine tamisée petit à petit, en pétrissant bien, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, mais très tendre.

Laisser reposer la pâte 2 à 3 jours au frais (au minimum), couverte d’un linge pour éviter qu’elle se dessèche.

Bien pétrir la pâte en ajoutant éventuellement un peu de farine. On peut aussi y a ajouter des noisettes grillées hachées avant de cuire la pâte.

Étendre la pâte à 1 cm d’épaisseur, découper des formes et cuire au four à 180-200°C, au milieu du four, pendant 10-15 minutes.

Au sortir du four, décorer à volonté avec des amandes, des fruits secs ou confits et du sucre glace.

Pour les biscômes fourrés:
faire une farce avec des amandes, des noisettes, un peu de miel et de jus de citron. Étendre la pâte plus mince, étendre une couche de farce sur la moitié de la pâte, plier l’autre moitié par-dessus, étendre encore un peu au rouleau et découper.

Déguster 🙂

* L’origine du terme français « biscôme » est incertaine. Selon le Glossaire des patois de la Suisse romande, le patron de Fribourg, Saint-Nicolas de Myre, étant souvent représenté sur ces pains d’épices fribourgeois, le terme biscôme dériverait d’epsicopus, qui signifie évêque, transformé ensuite en biscobe et puis en biscôme. Quelques terminologies fribourgeoises anciennes: lebescoboz, lebescobe,…, laissent transparaître aussi un croisement possible avec l’allemand Lebkuchen, pain d’épices. Le Dictionnaire suisse romand, qui soutient cette thèse, rajoute que « l’existence de biscuit, biscotte dans le même champ sémantique pourrait avoir influencé l’initiale ».