Étiquette : épices

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Étoiles à la cardamome et au café

  • 170 g de beurre mou 
  • 80 g de sucre 
  • 1 pincée de sel 
  • 2 pointes de couteau de cardamome en poudre 
  • 4 cs de ristretto 
  • 2 cs de cacao en poudre 
  • 250 g de farine fleur 
  • 1 pointe de couteau de poudre à lever 

Travailler le beurre, le sucre, le sel et la cardamome env. 3 min au fouet électrique jusqu’à obtention d’une masse claire et aérée.
Incorporer le ristretto puis ajouter le cacao, la farine et la poudre à lever.
Rassembler rapidement le tout en une pâte et la réfrigérer env. 1 h à couvert.

  • un peu de farine pour abaisser
  • env. 40 g chocolat fondu (noir et mocca)

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
Abaisser la pâte par portions à env. 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un peu de farine.
Découper des étoiles d’env. 5 cm de Ø à l’emporte-pièce et les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Faire cuire env. 7 min au milieu du four.
Laisser refroidir dans la plaque.

Faire fondre la masse à glacer dans de l’eau tiède puis napper les biscuits.
Décorer et laisser le glaçage se raffermir.

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Cupcakes potiron-pain d’épices

  • 200 g de potiron paré
  • un peu d’eau

Éplucher, laver et couper le potiron en petits dés. Le faire cuire avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il devienne fondant, puis le réduire en purée et réserver.

  • 100 g de farine
  • 1 cc d’épices pour pain d’épices
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1/2 cc de bicarbonate de sodium
  • 1/2 cc de sel

Dans un bol, mélanger la farine, les épices, la cannelle, le bicarbonate, la poudre à lever et le sel.

  • 70 g de sucre
  • 70 g de sucre de canne
  • 70 g d’huile de tournesol
  • 2 oeufs

Dans un autre bol, travailler la purée de potiron, les 2 sucres, l’huile et les oeufs au fouet.

Incorporer au mélange précédent et battre l’ensemble au fouet.

Répartir la pâte dans les moules à cupcakes, enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Déguster 🙂

 

Glaçage

  • 180 g de beurre ramolli
  • 200 g de fromage blanc
  • 90 g de sucre glace
  • 1 sachet de vanille
  • 1/2 cc de cannelle
  • 2 dl de crème
  • 1 sachet de soutien crème

Travailler le beurre au batteur afin d’obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le fromage frais, le sucre glace, la vanille, la cannelle.

Fouetter la crème avec le soutien crème et incorporer au mélange précédent.

Décorer les cupcakes.

 

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Biscôme à l’ancienne

  • 200 g de sucre (blanc et/ou cassonade)
  • 2 dl de crème ou d’eau

Mettre le sucre dans une casserole et le caraméliser.
Une fois qu’il a une belle couleur dorée, ajouter peu à peu l’eau ou la crème, en mélangeant délicatement.

  • 500 g de miel
  • 20 g de beurre 

Laisser tiédir le caramel, puis ajouter le miel et le beurre.

  • 20 g de carbonate d’ammonium
  • 2 c. à s. d’eau froide

Dissoudre le carbonate dans l’eau froide et l’ajouter à la masse refroidie.

  • 2 c. à s. de poudre d’épices (cannelle, girofle, muscade, cardamome, anis étoilé, anis, coriandre, gingembre…)
  • 700 g à 1 kg de farine complète
  • tamis
  • à volonté noisette ou amandes

Mélanger la poudre d’épices et ajouter la farine tamisée petit à petit, en pétrissant bien, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, mais très tendre.

Laisser reposer la pâte 2 à 3 jours au frais (au minimum), couverte d’un linge pour éviter qu’elle se dessèche.

Bien pétrir la pâte en ajoutant éventuellement un peu de farine. On peut aussi y a ajouter des noisettes grillées hachées avant de cuire la pâte.

Étendre la pâte à 1 cm d’épaisseur, découper des formes et cuire au four à 180-200°C, au milieu du four, pendant 10-15 minutes.

Au sortir du four, décorer à volonté avec des amandes, des fruits secs ou confits et du sucre glace.

Pour les biscômes fourrés:
faire une farce avec des amandes, des noisettes, un peu de miel et de jus de citron. Étendre la pâte plus mince, étendre une couche de farce sur la moitié de la pâte, plier l’autre moitié par-dessus, étendre encore un peu au rouleau et découper.

Déguster 🙂

* L’origine du terme français « biscôme » est incertaine. Selon le Glossaire des patois de la Suisse romande, le patron de Fribourg, Saint-Nicolas de Myre, étant souvent représenté sur ces pains d’épices fribourgeois, le terme biscôme dériverait d’epsicopus, qui signifie évêque, transformé ensuite en biscobe et puis en biscôme. Quelques terminologies fribourgeoises anciennes: lebescoboz, lebescobe,…, laissent transparaître aussi un croisement possible avec l’allemand Lebkuchen, pain d’épices. Le Dictionnaire suisse romand, qui soutient cette thèse, rajoute que « l’existence de biscuit, biscotte dans le même champ sémantique pourrait avoir influencé l’initiale ».

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« Brownies » aux carottes = Carotties

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 120 g de sucre
  • 3 cs de crème

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la crème afin d’obtenir une masse claire et mousseuse.

  • 200 g de carottes râpées finement
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1/4 cc de cardamome en poudre
  • 1 pointe de clou de girofle en poudre
  • 200 g d’amandes moulues
  • 100 g de chocolat noir coupé en dés

Ajouter à la préparation et mélanger.

  • 4 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel

Battre en neige ferme puis ajouter à la préparation.

  • 50 g de farine
  • 1/2 cc de poudre à lever

Mélanger puis tamiser par-dessus afin de l’incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule (pas trop haut) et lisser la pâte.

Cuire pendant 25-35 minutes au four à 180°C.

  • 1 cc de cacao en poudre

Laisser refroidir, saupoudrer de cacao puis découper des petits carrés.

Déguster 🙂