Étiquette : biscuit

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Triangles à la cannelle et noisette

250 g de beurre mou

  • 150 g de sucre brut en semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Bien mélanger le beurre, le sucre et le sel puis incorporer l’œuf. Hacher mi-fin les noisettes. 

  • 150 g de noisettes concassées
  • 1 cc de cannelle
  • 350 g de farine

Réunir la farine et la cannelle, les ajouter au beurre avec les noisettes et travailler le tout en une pâte.
L’emballer dans du film alimentaire et la mettre au frais env. 1 h.

  • farine pour abaisser

Abaisser la pâte à env. 4 mm sur un peu de farine.
Découper des triangles d’env. 5 cm de côté à l’emporte-pièce et les répartir sur des plaques chemisées de papier sulfurisé.
Les mettre au frais env. 30 min.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.
Cuire les biscuits env. 8 min au milieu du four, une plaque à la fois, puis les laisser refroidir sur une grille.

  • 1 sachet de glaçage clair ou foncé pour décorer

Faire fondre le glaçage au chocolat selon les indications figurant sur l’emballage puis le transférer dans un récipient profond.
Tremper les triangles à moitié dans le chocolat et les laisser égoutter sur une grille.

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Bâtonnets à la vanille

  • 150 g de beurre mou

A l’aide d’un fouet électrique, travailler le beurre env. 5 min jusqu’à l’apparition de pointes.

  • 1 gousse de vanille
  • 75 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanilliné

Fendre la vanille dans la longueur, gratter les graines et les ajouter au beurre ainsi que le sucre, la moitié du sucre vanilliné, le sel et le jaune d’œuf.
Fouetter env. 5 min jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.

  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 180 g de farine
  • 75 g d’amandes mondées moulues

Ajouter la farine et les amandes et rassembler rapidement le tout en une pâte.
L’envelopper dans un film et la laisser reposer 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.

Abaisser la pâte à 3 mm sur un peu de sucre glace.
La découper en bâtonnets de 10 × 1,5 cm.
Répartir délicatement sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser reposer env. 20 min au frais.
Faire cuire les biscuits au milieu du four env. 10 min.
Les sortir.

  • sucre glace pour abaisser et pour saupoudrer

Mélanger le reste du sucre vanilliné avec du sucre glace et en saupoudrer les biscuits encore chauds.

 

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Cookies chocolat & amandes

  • 175 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre de canne
  • 1 cc de sucre vanillé

Bien mélanger.

  • 1 cc de canelle
  • 1 oeuf battu
  • 50 g d’amandes
  • 200 g de farine
  • 1/2 cc de poudre à lever

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

  • 100 g de chocolat noir
  • zeste de 1 orange

Ajouter le reste des ingrédients.

Cuire pendant 10-15 minutes au four à 180°C.

Laisser refroidir (ou pas).

Déguster 🙂

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Biscuits au gingembre confit (sans gluten)

  • 350 g de farine sans gluten (mélange de farine de riz tout usage)
  • 2 c.c. de levure chimique
  • 1 c.s. de de cannelle moulue
  • 1/2 c.c. de sel

Tamiser la farine et mélanger dans un bol.

  • 160 g de beurre coupé en petits cubes

Mélanger avec la farine jusqu’à ce que le mélange devienne grumeleux.

  • 200 g de sucre
  • 1 oeuf battu
  • 85 g de miel ou mélasse

Ajouter et mélanger jusqu’à former une boule.

  • 35 g de gingembre confit, grossièrement haché

Ajouter délicatement et former une boule.
Envelopper la boule dans un papier film et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

  • sucre + cannelle + gingembre moulu q.s.

Préparer une assiette creuse contenant le sucre, la cannelle et le gingembre moulu.

  • préchauffer le four à 190°C

Retirer la pâte du frigo et former de petites boules à l’aide de deux cuillères à café.
Les rouler dans le mélange de sucre et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Les écraser doucement pour leur donner la forme d’un biscuit. Enfourner et cuire pendant 8 minutes. Refroidir sur une grille.

Déguster 🙂

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Macarons au moka

  • 100 g d’amandes moulues finement
  • 75 g de sucre glace

Tamiser les amandes.
Mélanger 40 g de poudre d’amandes fines avec le sucre glace.

  • 2 blancs d’oeufs
  • 35 g de sucre

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en pluie et continuer de battre environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant.

  • Qqs gouttes de jus de citron frais
  • 1 cc de café soluble
  • 1 cs d’eau bouillante

Incorporer les amandes sucrées, quelques gouttes de jus de citron et le café.
Mélanger avec une spatule puis remplir une poche.

Dresse de petits ronds sur sur une natte ou sur du papier sulfurisé.
Tapoter plusieurs fois la grille sur le plan de travail.

Laisser reposer les macarons à température ambiante de 30 à 120 minutes (selon l’humidité de la pièce).

Effleurer du doigt la surface du  macaron; si elle ne colle pas, le temps de repos est suffisant.

  • Allumer le four à 135°C

Cuire pendant 10-12 minutes en bas du four.

Décoller les coques de la natte puis les laisser refroidir sur une grille à patisserie.

  • 120 g de beurre mou
  • 60 g de sucre glace
  • 1 cs de café solubre
  • 1 cs d’eau bouillante

Mélanger les ingrédients avec un fouet électrique pendant 5 minutes jusqu’à formation d’une crème claire et mousseuse.

Remplir une poche et la mettre au frigo.

Recouvrir une coque sur deux presser délicatement pour les assembler.

Réserver au frigo.

Consommer dans les 2 jours.

Déguster 🙂

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Miroirs / Coquins

  • 250 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 2 cc de sucre vanillé

Battre le beurre jusqu’à formation de petites crêtes.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le sel, mélanger jusqu’à ce que la masse s’éclaircisse.

  • 350 g de farine

Tamiser la farine au dessus. Mélanger brièvement.
Amalgamer la masse.

Enrouler dans du film transparent et réserver 1 heure au frigo.

Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.
Découper les formes à l’emporte-pièce.

  • Allumer le four à 200°C

Cuire pendant 8 minutes au mileu du four.

Laisser refroidir.

  • Gelée de raisinets chaude

Répartir la gelée de raisinets . Lisser avec le dos de la cuiller.
Couvrir d’un deuxième sablé, laisser sécher 1-2 heures.

Déguster 🙂

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Milanais

  • 250 g de beurre ramolli
  • 225 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients.

  • 3 oeufs frais
  • 1 zeste de 1 citron frais

Incorporer les oeufs un à un en continuant à remuer jusqu’à blanchiment de la masse.

  • 500 g de farine

Ajouter la farine tamisée puis mélanger brièvement.
Amalgamer la pâte.

Entreposer dans un film transparent pendant 2 heures au frigo.

Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.
Découper les formes à l’emporte-pièce.

  • 1 jaune d’oeuf dilué
  • avec 1 cc de lait

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les formes.

 

  • Allumer le four à 200°C

Cuire pendant 12 minutes dans le bas du four.

Laisser refroidir.
Déguster 🙂