Catégorie : Recettes

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Biscôme à l’ancienne

  • 200 g de sucre (blanc et/ou cassonade)
  • 2 dl de crème ou d’eau

Mettre le sucre dans une casserole et le caraméliser.
Une fois qu’il a une belle couleur dorée, ajouter peu à peu l’eau ou la crème, en mélangeant délicatement.

  • 500 g de miel
  • 20 g de beurre 

Laisser tiédir le caramel, puis ajouter le miel et le beurre.

  • 20 g de carbonate d’ammonium
  • 2 c. à s. d’eau froide

Dissoudre le carbonate dans l’eau froide et l’ajouter à la masse refroidie.

  • 2 c. à s. de poudre d’épices (cannelle, girofle, muscade, cardamome, anis étoilé, anis, coriandre, gingembre…)
  • 700 g à 1 kg de farine complète
  • tamis
  • à volonté noisette ou amandes

Mélanger la poudre d’épices et ajouter la farine tamisée petit à petit, en pétrissant bien, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, mais très tendre.

Laisser reposer la pâte 2 à 3 jours au frais (au minimum), couverte d’un linge pour éviter qu’elle se dessèche.

Bien pétrir la pâte en ajoutant éventuellement un peu de farine. On peut aussi y a ajouter des noisettes grillées hachées avant de cuire la pâte.

Étendre la pâte à 1 cm d’épaisseur, découper des formes et cuire au four à 180-200°C, au milieu du four, pendant 10-15 minutes.

Au sortir du four, décorer à volonté avec des amandes, des fruits secs ou confits et du sucre glace.

Pour les biscômes fourrés:
faire une farce avec des amandes, des noisettes, un peu de miel et de jus de citron. Étendre la pâte plus mince, étendre une couche de farce sur la moitié de la pâte, plier l’autre moitié par-dessus, étendre encore un peu au rouleau et découper.

Déguster 🙂

* L’origine du terme français « biscôme » est incertaine. Selon le Glossaire des patois de la Suisse romande, le patron de Fribourg, Saint-Nicolas de Myre, étant souvent représenté sur ces pains d’épices fribourgeois, le terme biscôme dériverait d’epsicopus, qui signifie évêque, transformé ensuite en biscobe et puis en biscôme. Quelques terminologies fribourgeoises anciennes: lebescoboz, lebescobe,…, laissent transparaître aussi un croisement possible avec l’allemand Lebkuchen, pain d’épices. Le Dictionnaire suisse romand, qui soutient cette thèse, rajoute que « l’existence de biscuit, biscotte dans le même champ sémantique pourrait avoir influencé l’initiale ».

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Bénichon – Poires à Botzi

  • 200 à 250 g de sucre blanc
  • 2 dl d’eau
  • 1 bâton de cannelle
  • 8 à 10 clous de girofle
  • 2 dl de vin rouge

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole large et chauffer à ébullition.

Ajouter le vin, le bâton de cannelle et les clous de girofle et laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop.

  • 1kg de Poires à Botzi* AOP

Laver les poires à Botzi, enlever l’œil mais laisser la queue puis déposer dans une casserole et couvrir du sirop.
Laisser cuire pendant 45 minutes (selon le goût) afin de réduire le jus jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement les poires.

Déguster 🙂

Ou mettre en conserve !

* La Poire à Botzi tire son nom du patois « botset », qui signifie « grappe ». En effet, cette petite poire se développe en bouquets, qui peuvent compter jusqu’à cinq fruits. ©

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Cheesecake américain

Préchauffer le four à 160°C

  • 250 g de biscuits en miettes
  • 80 g de beurre fondu

Mélanger  les miettes de biscuit avec le beurre fondu. Tasser au fond du moule (pas besoin de le graisser au préalable). 

Passer le moule 10 minutes dans le four chaud, puis sortir.

  • 500 g de fromage nature à tartiner (Philadelphia Cream Cheese)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 blancs en neige
  • 125 g de sucre en poudre
  • Extrait de vanille

Battre au fouet électrique le fromage avec les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, l’extrait de vanille, puis incorporer délicatement les blancs en neige, pour plus de moelleux.

Verser la crème sur le fond biscuité.

Cuire 30 min environ, le centre devra être encore bien humide (enfoncer un cure-dent pour tester sans faire trop de dégâts…).

Pour éviter que le cheesecake ne se fissure en subissant un choc de température :

Ne pas sortir le cheesecake du four tout de suite !
Attendre porte fermée que le four refroidisse 5 minutes.
Puis ouvrir la porte du four pendant 5 à 10 minutes.

Faire prendre le cheesecake au frigo au moins 3h avant de servir.

Sortir du frigo 30 minutes avant de déguster 🙂

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Cupcakes surprise rhubarbe

  • 170 g de rhubarbe
  • 50 g de sucre cassonade

Éplucher puis couper la rhubarbe en dés. 
Mélanger le sucre et les dés de rhubarbe puis cuire à feux doux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’un sirop se fasse.
Réserver au frais.

  • 3 gros œufs (170 g)
  • 130 g de sucre cassonade
  • 150 g de beurre clarifié fondu
  • 150 g de farine
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 pincée de sel

Battre les œufs et et le sucre. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Dans un moule à cupcakes (chemisé), remplir en faisant des couches avec la confiture à la rhubarbe faite auparavant.  

Cuire pendant 25-30 minutes au four à 180°C.

Déguster 🙂

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« Brownies » aux carottes = Carotties

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 120 g de sucre
  • 3 cs de crème

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la crème afin d’obtenir une masse claire et mousseuse.

  • 200 g de carottes râpées finement
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1/4 cc de cardamome en poudre
  • 1 pointe de clou de girofle en poudre
  • 200 g d’amandes moulues
  • 100 g de chocolat noir coupé en dés

Ajouter à la préparation et mélanger.

  • 4 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel

Battre en neige ferme puis ajouter à la préparation.

  • 50 g de farine
  • 1/2 cc de poudre à lever

Mélanger puis tamiser par-dessus afin de l’incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule (pas trop haut) et lisser la pâte.

Cuire pendant 25-35 minutes au four à 180°C.

  • 1 cc de cacao en poudre

Laisser refroidir, saupoudrer de cacao puis découper des petits carrés.

Déguster 🙂

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Cookies chocolat & amandes

  • 175 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre de canne
  • 1 cc de sucre vanillé

Bien mélanger.

  • 1 cc de canelle
  • 1 oeuf battu
  • 50 g d’amandes
  • 200 g de farine
  • 1/2 cc de poudre à lever

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

  • 100 g de chocolat noir
  • zeste de 1 orange

Ajouter le reste des ingrédients.

Cuire pendant 10-15 minutes au four à 180°C.

Laisser refroidir (ou pas).

Déguster 🙂

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Toffee au caramel et noix

  • 360 gr de noix mélangées

Faire dorer les noix à sec dans une casserole puis les laisser refroidir.

  • 1 plaque d’environ 20×20 cm
  • papier sulfurisé

Chemiser un moule ou une plaque de papier sulfurisé.

  • 600 gr de sucre

Caraméliser le sucre à feu moyen en remuant délicatement jusqu’à dissolution complète des cristaux.

Retirer du feu.

  • 80 gr de beurre
  • 120 gr de crème entière

Incorporer le beurre.

Ajouter lentement la crème et remuer jusqu’à ce qu’elle se lie au caramel.

Ajouter les noix et mélanger.

Transférer le caramel dans le moule préparé.

Laisser raffermir au frais durant la nuit.

Démouler le caramel en le retournant sur une feuille de papier sulfurisé.

  • Papier sulfurisé ou papier alimentaire prédécoupé en carrés de 10×10 cm

Le découper en morceaux d’env. 4 cm de long puis les emballer individuellement dans du papier sulfurisé.

Pour conserver les toffees quelques semaines, les placer au frais et au sec.

Déguster 🙂

© Recette: Sonja Leissing

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Gâteau à l’orange

  • 4 oeufs
  • 250 g de sucre

Battre le sucre et les oeufs.

  • 250 g de farine
  • 1 cc de poudre à lever

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

  • zeste de 2 oranges
  • jus de 1 orange

Ajouter le reste des ingrédients.

Cuire pendant 40 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis arroser avec du jus d’orange.

Déguster 🙂

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Biscuits au gingembre confit (sans gluten)

  • 350 g de farine sans gluten (mélange de farine de riz tout usage)
  • 2 c.c. de levure chimique
  • 1 c.s. de de cannelle moulue
  • 1/2 c.c. de sel

Tamiser la farine et mélanger dans un bol.

  • 160 g de beurre coupé en petits cubes

Mélanger avec la farine jusqu’à ce que le mélange devienne grumeleux.

  • 200 g de sucre
  • 1 oeuf battu
  • 85 g de miel ou mélasse

Ajouter et mélanger jusqu’à former une boule.

  • 35 g de gingembre confit, grossièrement haché

Ajouter délicatement et former une boule.
Envelopper la boule dans un papier film et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

  • sucre + cannelle + gingembre moulu q.s.

Préparer une assiette creuse contenant le sucre, la cannelle et le gingembre moulu.

  • préchauffer le four à 190°C

Retirer la pâte du frigo et former de petites boules à l’aide de deux cuillères à café.
Les rouler dans le mélange de sucre et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Les écraser doucement pour leur donner la forme d’un biscuit. Enfourner et cuire pendant 8 minutes. Refroidir sur une grille.

Déguster 🙂

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Bolo da Pascoa – Gâteau de Pâques

  • 15 g de levure
  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 125 ml de huile d’olive
  • 5 oeufs
  • sel q.s.
  • cannelle q.s.

Diluer la levure dans un petit peu d’eau tiède.
Ajouter la farine, le sucre, une pincée de sel, l’huile d’olive, la cannelle et les oeufs (à température ambiante!). Bien mélanger.
Laisser lever pendant 1 heure.

Former de petits pains.

Cuire pendant 20 minutes à 180°C.

Déguster 🙂