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Macarons au moka

  • 100 g d’amandes moulues finement
  • 75 g de sucre glace

Tamiser les amandes.
Mélanger 40 g de poudre d’amandes fines avec le sucre glace.

  • 2 blancs d’oeufs
  • 35 g de sucre

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en pluie et continuer de battre environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant.

  • Qqs gouttes de jus de citron frais
  • 1 cc de café soluble
  • 1 cs d’eau bouillante

Incorporer les amandes sucrées, quelques gouttes de jus de citron et le café.
Mélanger avec une spatule puis remplir une poche.

Dresse de petits ronds sur sur une natte ou sur du papier sulfurisé.
Tapoter plusieurs fois la grille sur le plan de travail.

Laisser reposer les macarons à température ambiante de 30 à 120 minutes (selon l’humidité de la pièce).

Effleurer du doigt la surface du  macaron; si elle ne colle pas, le temps de repos est suffisant.

  • Allumer le four à 135°C

Cuire pendant 10-12 minutes en bas du four.

Décoller les coques de la natte puis les laisser refroidir sur une grille à patisserie.

  • 120 g de beurre mou
  • 60 g de sucre glace
  • 1 cs de café solubre
  • 1 cs d’eau bouillante

Mélanger les ingrédients avec un fouet électrique pendant 5 minutes jusqu’à formation d’une crème claire et mousseuse.

Remplir une poche et la mettre au frigo.

Recouvrir une coque sur deux presser délicatement pour les assembler.

Réserver au frigo.

Consommer dans les 2 jours.

Déguster 🙂

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Miroirs / Coquins

  • 250 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 2 cc de sucre vanillé

Battre le beurre jusqu’à formation de petites crêtes.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le sel, mélanger jusqu’à ce que la masse s’éclaircisse.

  • 350 g de farine

Tamiser la farine au dessus. Mélanger brièvement.
Amalgamer la masse.

Enrouler dans du film transparent et réserver 1 heure au frigo.

Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.
Découper les formes à l’emporte-pièce.

  • Allumer le four à 200°C

Cuire pendant 8 minutes au mileu du four.

Laisser refroidir.

  • Gelée de raisinets chaude

Répartir la gelée de raisinets . Lisser avec le dos de la cuiller.
Couvrir d’un deuxième sablé, laisser sécher 1-2 heures.

Déguster 🙂

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Milanais

  • 250 g de beurre ramolli
  • 225 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients.

  • 3 oeufs frais
  • 1 zeste de 1 citron frais

Incorporer les oeufs un à un en continuant à remuer jusqu’à blanchiment de la masse.

  • 500 g de farine

Ajouter la farine tamisée puis mélanger brièvement.
Amalgamer la pâte.

Entreposer dans un film transparent pendant 2 heures au frigo.

Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.
Découper les formes à l’emporte-pièce.

  • 1 jaune d’oeuf dilué
  • avec 1 cc de lait

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les formes.

 

  • Allumer le four à 200°C

Cuire pendant 12 minutes dans le bas du four.

Laisser refroidir.
Déguster 🙂

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Petits fours viennois à la cannelle

  • 150 g de beurre ramolli

Malaxer le beurre jusqu’à formation de petites crêtes.

  • 75 g de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 pincée de sel

Ajouter et mélanger jusqu’à blanchiment de la masse.

  • 225 g de farine
  • 7 g de cannelle en poudre

Ajouter la farine tamisée et la cannelle puis mélanger brièvement.
Amalgamer la pâte.

Entreposer dans un film transparent pendant 1 heure au frigo.

  • Gelée de groseille réchauffée

Façonner la pâte en boulettes de la taille d’une noix.
Creuser un puits et le garnir de gelée.

A l’aide d’un pinceau, passer une fine couche de gelée puis mettre quelques amandes effilées.

  • Allumer le four à 170°C

Cuire pendant 16 minutes dans le bas du four.

Laisser refroidir.
Déguster 🙂

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Petits fours viennois

  • 150 g de beurre ramolli

Malaxer le beurre jusqu’à formation de petites crêtes.

  • 75 g de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 pincée de sel

Ajouter et mélanger jusqu’à blanchiment de la masse.

  • 225 g de farine

Ajouter la farine tamisée et mélanger brièvement.
Amalgamer la pâte.

Entreposer dans un film transparent pendant 1 heure au frigo.

  • 100 g d’amandes effilées
  • Gelée de groseille réchauffée

Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
 Découper les formes à l’emporte-pièce.

A l’aide d’un pinceau, passer une fine couche de gelée puis mettre quelques amandes effilées.

  • Allumer le four à 170°C

Cuire pendant 16 minutes.

Laisser refroidir.
Déguster 🙂

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Etoiles à la cannelle

  • 3 blancs d’oeuf
  • 1 pincée de sel

Battre en neige

  • 15 g de cannelle en poudre
  • 300 g de sucre glace

Ajouter et mélanger légèrement

  • 500 g d’amandes moulues

Ajouter et former une boule

  • 2 feuilles de papier de cuisson
  • 1 petit bol d’eau

Abaisser la pâte sur 7 mm d’épaisseur.
Découper les étoiles à l’emporte-pièce.
Tremper régulièrement l’emporte-pièce dans l’eau afin que les étoiles se détachent plus facilement.
Laisser sécher 6 heures (ou une nuit).

  • Allumer le four à 250°C

Cuire pendant 5 minutes.

  • 1 blanc d’oeuf
  • 150 g de sucre glace
  • 1 spatule

Mélanger le blanc d’oeuf battu et le sucre glace.
Avec une spatule, étaler le glaçage sur les étoiles.
Laisser sécher.
Déguster 🙂