Étiquette : Noël

Publié le

Cookies gingembre / orange

  • 140 g de beurre
  • 140 g de sucre brut

Travailler le beurre et le sucre environ 5 min au fouet électrique jusqu’à obtention d’une masse claire et aérée.

  • 1 gros œuf de 60 g

Incorporer l’œuf et bien remuer.

  • 340 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1,5 cs de gingembre frais râpé
  • 1 cc de cannelle
  • 1⁄2 cc de poudre à lever
  • 2 oranges (séparer le zeste et le jus)

Mélanger la farine, le sel, le gingembre, la cannelle et la poudre à lever puis y râper finement le zeste de l’orange.

Ajouter le jus des oranges à la préparation et mélanger.

Travailler le tout en une pâte lisse, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au frigo.

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur tournante. Abaisser la pâte par portions à env. 5 mm sur un peu de farine. Découper différentes formes à l’emporte-pièce et les espacer sur des plaques chemisées de papier sulfurisé.

Remettre env. 20 min au réfrigérateur puis glisser au milieu du four et faire cuire 12-14 min. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque.

  • Glaçage :
  • 1 blanc d’œuf
  • 180 g de sucre glace
  • 1 cc de jus d’orange

Monter le blanc d’œuf en neige. Y tamiser le sucre glace par portions et remuer jusqu’à
obtention d’une masse épaisse. Ajouter le jus de citron. Réaliser de petites poches à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Y verser le glaçage et décorer les biscuits.

Laisser sécher et déguster 🙂

Publié le

Étoiles à la cardamome et au café

  • 170 g de beurre mou 
  • 80 g de sucre 
  • 1 pincée de sel 
  • 2 pointes de couteau de cardamome en poudre 
  • 4 cs de ristretto 
  • 2 cs de cacao en poudre 
  • 250 g de farine fleur 
  • 1 pointe de couteau de poudre à lever 

Travailler le beurre, le sucre, le sel et la cardamome env. 3 min au fouet électrique jusqu’à obtention d’une masse claire et aérée.
Incorporer le ristretto puis ajouter le cacao, la farine et la poudre à lever.
Rassembler rapidement le tout en une pâte et la réfrigérer env. 1 h à couvert.

  • un peu de farine pour abaisser
  • env. 40 g chocolat fondu (noir et mocca)

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
Abaisser la pâte par portions à env. 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un peu de farine.
Découper des étoiles d’env. 5 cm de Ø à l’emporte-pièce et les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Faire cuire env. 7 min au milieu du four.
Laisser refroidir dans la plaque.

Faire fondre la masse à glacer dans de l’eau tiède puis napper les biscuits.
Décorer et laisser le glaçage se raffermir.

Publié le

Triangles à la cannelle et noisette

250 g de beurre mou

  • 150 g de sucre brut en semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Bien mélanger le beurre, le sucre et le sel puis incorporer l’œuf. Hacher mi-fin les noisettes. 

  • 150 g de noisettes concassées
  • 1 cc de cannelle
  • 350 g de farine

Réunir la farine et la cannelle, les ajouter au beurre avec les noisettes et travailler le tout en une pâte.
L’emballer dans du film alimentaire et la mettre au frais env. 1 h.

  • farine pour abaisser

Abaisser la pâte à env. 4 mm sur un peu de farine.
Découper des triangles d’env. 5 cm de côté à l’emporte-pièce et les répartir sur des plaques chemisées de papier sulfurisé.
Les mettre au frais env. 30 min.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.
Cuire les biscuits env. 8 min au milieu du four, une plaque à la fois, puis les laisser refroidir sur une grille.

  • 1 sachet de glaçage clair ou foncé pour décorer

Faire fondre le glaçage au chocolat selon les indications figurant sur l’emballage puis le transférer dans un récipient profond.
Tremper les triangles à moitié dans le chocolat et les laisser égoutter sur une grille.

Publié le

Bâtonnets à la vanille

  • 150 g de beurre mou

A l’aide d’un fouet électrique, travailler le beurre env. 5 min jusqu’à l’apparition de pointes.

  • 1 gousse de vanille
  • 75 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanilliné

Fendre la vanille dans la longueur, gratter les graines et les ajouter au beurre ainsi que le sucre, la moitié du sucre vanilliné, le sel et le jaune d’œuf.
Fouetter env. 5 min jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.

  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 180 g de farine
  • 75 g d’amandes mondées moulues

Ajouter la farine et les amandes et rassembler rapidement le tout en une pâte.
L’envelopper dans un film et la laisser reposer 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.

Abaisser la pâte à 3 mm sur un peu de sucre glace.
La découper en bâtonnets de 10 × 1,5 cm.
Répartir délicatement sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser reposer env. 20 min au frais.
Faire cuire les biscuits au milieu du four env. 10 min.
Les sortir.

  • sucre glace pour abaisser et pour saupoudrer

Mélanger le reste du sucre vanilliné avec du sucre glace et en saupoudrer les biscuits encore chauds.

 

Publié le

Miroirs / Coquins

  • 250 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 2 cc de sucre vanillé

Battre le beurre jusqu’à formation de petites crêtes.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le sel, mélanger jusqu’à ce que la masse s’éclaircisse.

  • 350 g de farine

Tamiser la farine au dessus. Mélanger brièvement.
Amalgamer la masse.

Enrouler dans du film transparent et réserver 1 heure au frigo.

Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.
Découper les formes à l’emporte-pièce.

  • Allumer le four à 200°C

Cuire pendant 8 minutes au mileu du four.

Laisser refroidir.

  • Gelée de raisinets chaude

Répartir la gelée de raisinets . Lisser avec le dos de la cuiller.
Couvrir d’un deuxième sablé, laisser sécher 1-2 heures.

Déguster 🙂

Publié le

Milanais

  • 250 g de beurre ramolli
  • 225 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients.

  • 3 oeufs frais
  • 1 zeste de 1 citron frais

Incorporer les oeufs un à un en continuant à remuer jusqu’à blanchiment de la masse.

  • 500 g de farine

Ajouter la farine tamisée puis mélanger brièvement.
Amalgamer la pâte.

Entreposer dans un film transparent pendant 2 heures au frigo.

Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.
Découper les formes à l’emporte-pièce.

  • 1 jaune d’oeuf dilué
  • avec 1 cc de lait

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les formes.

 

  • Allumer le four à 200°C

Cuire pendant 12 minutes dans le bas du four.

Laisser refroidir.
Déguster 🙂

Publié le

Petits fours viennois à la cannelle

  • 150 g de beurre ramolli

Malaxer le beurre jusqu’à formation de petites crêtes.

  • 75 g de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 pincée de sel

Ajouter et mélanger jusqu’à blanchiment de la masse.

  • 225 g de farine
  • 7 g de cannelle en poudre

Ajouter la farine tamisée et la cannelle puis mélanger brièvement.
Amalgamer la pâte.

Entreposer dans un film transparent pendant 1 heure au frigo.

  • Gelée de groseille réchauffée

Façonner la pâte en boulettes de la taille d’une noix.
Creuser un puits et le garnir de gelée.

A l’aide d’un pinceau, passer une fine couche de gelée puis mettre quelques amandes effilées.

  • Allumer le four à 170°C

Cuire pendant 16 minutes dans le bas du four.

Laisser refroidir.
Déguster 🙂

Publié le

Petits fours viennois

  • 150 g de beurre ramolli

Malaxer le beurre jusqu’à formation de petites crêtes.

  • 75 g de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 pincée de sel

Ajouter et mélanger jusqu’à blanchiment de la masse.

  • 225 g de farine

Ajouter la farine tamisée et mélanger brièvement.
Amalgamer la pâte.

Entreposer dans un film transparent pendant 1 heure au frigo.

  • 100 g d’amandes effilées
  • Gelée de groseille réchauffée

Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
 Découper les formes à l’emporte-pièce.

A l’aide d’un pinceau, passer une fine couche de gelée puis mettre quelques amandes effilées.

  • Allumer le four à 170°C

Cuire pendant 16 minutes.

Laisser refroidir.
Déguster 🙂

Publié le

Etoiles à la cannelle

  • 3 blancs d’oeuf
  • 1 pincée de sel

Battre en neige

  • 15 g de cannelle en poudre
  • 300 g de sucre glace

Ajouter et mélanger légèrement

  • 500 g d’amandes moulues

Ajouter et former une boule

  • 2 feuilles de papier de cuisson
  • 1 petit bol d’eau

Abaisser la pâte sur 7 mm d’épaisseur.
Découper les étoiles à l’emporte-pièce.
Tremper régulièrement l’emporte-pièce dans l’eau afin que les étoiles se détachent plus facilement.
Laisser sécher 6 heures (ou une nuit).

  • Allumer le four à 250°C

Cuire pendant 5 minutes.

  • 1 blanc d’oeuf
  • 150 g de sucre glace
  • 1 spatule

Mélanger le blanc d’oeuf battu et le sucre glace.
Avec une spatule, étaler le glaçage sur les étoiles.
Laisser sécher.
Déguster 🙂